Vicente Pastor, El Chepa: alma mater del Hércules C.F.

Vicente Pastor de la Llosa Alfosea, más conocido como El Chepa (Alicante, 1902 – 1939), fue el fundador del Hércules Football Club (actualmente, Hércules Club de Fútbol), equipo de la ciudad de Alicante.

La verdad es que se sabe bien poco de Vicente Pastor, aunque su apodo es célebre en toda la ciudad. El sobrenombre de El Chepa le fue venido por el ostentoso defecto físico que lucía debido a una caída por las escaleras de su casa cuando tenía 2 años. Se sabe que trabajó como mancebo de farmacia — aunque se desconoce en cuál— y que, en su época, gozó de una gran popularidad en la ciudad de Alicante debido a su entusiasta fomento del deporte, en auge por entonces.

Cuentan las crónicas que, en torno a finales del siglo XIX, una expedición de marineros y científicos ingleses llegaron a Santa Pola para llevar a cabo una serie de estudios astronómicos sobre el inminente eclipse de sol de 1900. Aquellos marineros comenzaron a jugar al fútbol en las playas de la localidad, popularizando éste hasta la fecha desconocido deporte en nuestra tierra.

No se sabe si Vicente Pastor llegó a oír de primera mano las hazañas deportivas de aquellos ingleses, pero sí es conocido que unos pocos años después, en 1914, El Chepa quiso crear un club de fútbol que agrupara a algunos de los chavales de la ciudad y lo llamó Hércules en memoria del héroe mitológico clásico al que admiraba por su fortaleza e invencibilidad, tal y como aspiraba que fuera su equipo; Vicente tenía sólo 12 años.

Pronto se disputaron los primeros partidos informales, que se jugaban con pelotas de trapo en los alrededores del paseo de Gómiz y los campos de tierra que existían entre las actuales calles de doctor Gadea y Alemania — frente al parque de Canalejas —, donde, entre palmeras y farolas, los chavales comenzaron a corear el nombre de «Hércules, Hércules», primigenio germen de una de las grandes pasiones de la ciudad. Apenas dos años después, en 1916, el prehistórico Hércules ganaba la copa infantil de Alicante.

Pero no fue hasta 1922 cuando el equipo, bajo la presidencia de Heliodoro Garcia, se federó con la denominación oficial de Hércules Football Club y quedó inscrito en la Federación Regional Levantina. Aquel equipo vestía camiseta a franjas verticales rojas y blancas con pantalón y medias negras (no fue hasta la desaparición del Club Natación Alicante, en 1928, cuando el Hércules adoptó sus actuales colores blanquiazules). En aquellos tiempos, El Chepa, cuya dolencia física le hacía imposible continuar la práctica deportiva, ejercía de juez de línea en los partidos disputados en Alicante.

Una de las primeras alineaciones del Hércules Football Club. Vicente Pastor, El Chepa, figura en primera fila.

Una de las primeras alineaciones del Hércules Football Club. Vicente Pastor, El Chepa, figura en primera fila.

En 1924, el equipo de El Chepa jugaba su primer partido contra el Athletic Club Benaluense, con victoria del Hércules por 2-1. En cinco años (1929), el Hércules daba sus primeros pasos en categoría nacional, militando en Tercera en el popular Campo de La Viña. El primer gran triunfo nacional llegaría el 1 de Junio de 1930, cuando el Hércules llegó a disputar la final del Campeonato Amateur de España. La meteórica trayectoria del equipo alcanzó su punto más álgido en 1935, trece años después de su fundación; en junio de ese año, el Hércules Club de Fútbol lograba su primer ascenso a Primera División Nacional. El Chepa tenía 33 años y la afición, en reconocimiento de su ardua y voluntariosa labor, lo llevó en volandas por todo el flamante campo de fútbol de Bardín, inaugurado un par de años antes.

Sin embargo, Vicente Pastor pudo disfrutar poco tiempo su sueño cumplido. En junio de 1939, al poco de concluir la Guerra Civil Española, El Chepa fallecía en su Alicante natal con 37 años.

Su corta y humilde historia es un ejemplo de superación personal y de cómo la pasión es capaz de mover montañas y lograr las mas grandes hazañas cuando se cree firmemente en algo. La voluntad  de un chaval joven, de origen modesto y con un defecto anatómico que en aquella época suponía una gran carga física y social, fue capaz de materializar el sueño de su infancia y convertirse en referente de toda una ciudad. Sin duda hoy, la ciudad y el club, merecen recordarle y cumplir con la todavía deuda pendiente que tienen con su fundador, Vicente Pastor, El Chepa.

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Gazpacho de Mero

Recetas de cocina hay tantas como gotas de agua tiene el mar. Cada manual de cocina es diferente al resto incluso en las recetas más clásicas. Aquí no queremos perdernos en purismos y academicismos. Por eso, todas nuestras recetas tienen nombres y apellidos, los de las alicantinas y los alicantinos que nos los dieron a conocer y que los ensalzan y defienden con pasión. Aceptamos y respetamos las recetas tradicionales de cada familia; nosotros nos limitamos a presentaros las que conocemos.

20131229_230324A nuestro querido Pedro Ivars, lo de los fogones nunca le había llamado demasiado la atención. Pero, para fortuna de los paladares de la familia, su esposa Finita Ortiz le animó un buen día a ponerse el delantal y enredarse en las tareas de la cocina.

Casi sin quererlo, acabábamos de descubrir a todo un chef doméstico, uno de esos talentos culinarios que muchos tenemos en nuestro círculo íntimo y que brillan con luz propia por su habilidad y pasión por la cocina lejos del relumbrón de las candilejas de las estrellas profesionales.

Sirvan estas líneas para presentaros al autor de algunas de las recetas que veréis aquí publicadas. No será esta la única receta suya, pero sí se trata de la primera. Y precisamente para ello, nos hemos decantado por el que, a buen entender del paladar de quien esto subscribe, es su receta maestra,

EL GAZPACHO DE MERO

Ingredientes (para 10 personas)
  • 600 grs de mero
  • 2 bolsas y media de torta de gazpacho troceada (*)
  • 1/2 tarro de tomate frito
  • 1’5 kg de morralla (para caldo de fondo)
  • 1 cabeza de rape
  • 4 ó 5 cebollas
  • 1/4 aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo
  • 1 caja pequeña de azafrán de hebra
  • 1 ñora
  • Tomillo y pebrella
Preparación

En primer lugar, prepararemos un caldo base con unos 3 litros de agua en la que herviremos 1 kilo y medio o 2 kilos de morralla (para quien no lo conozcáis, es un surtido de pescaditos de bahía ideal para preparar bases de pescado) a la que añadiremos la cabeza de rape y dejaremos hervir durante 45 minutos. Lo colamos y reservamos.

En una gazpachera (o en su ausencia, una paellera profunda), que tendremos al fuego, incorporaremos 1 vaso de aceite de oliva virgen extra, 4 o 5 cebollas bien troceadas y 6 dientes de ajo picados.

Cuando esté dorada la cebolla, incorporamos medio tarro de tomate frito, el mero troceado en dados, la torta de gazpacho troceada, 1 cucharadita pequeña de ñora frita y picada y el azafrán con una pizca de tomillo y otra de pebrella y lo bañamos todo con unos 2 litros y medio del caldo de pescado.

Es recomendable conservar una reserva de caldo por si fuera necesario añadir, ya que el gazpacho se ha de servir meloso, con algo de caldo. Vigilar durante la cocción el punto de sal y de pebrella.

gazpacho mero

Os recomendamos…
  • Se trata de un plato suculento, untuoso, redondo, rico en matices marineros, que pide paciencia en su elaboración, pausa en su disfrute y sobremesas gratas.
  • El mero es el rey del mar; ningún otro pez posee un sabor tan exquisito como el mero. Desgraciadamente, hoy en día se encuentra amenazado y no abunda en las lonjas, pero como bien dice el nombre de la receta, aconsejamos encarecidamente usar mero para esta receta en vez de los sucedáneos de su misma familia (los serránidos) que hoy nos ofrecen en los mercados y los restaurantes.
  • Dado la riqueza de aromas que aporta el plato y sus ingredientes, desaconsejamos abusar del alioli
  • Sugerimos maridar este plato con algo de los vinos blancos de la tierra, preferiblemente decantándose por caldos con toques afrutados o cítricos.
  • Por último, el chef nos recomienda usar preferiblemente una torta de gazpacho hecha a leña, si bien es algo difícil de encontrar en algunas zonas.

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El Himno de Alicante

Prácticamente todos los alicantinos conocen a pies juntillas su himno y lo llevan dentro. Sin embargo, su autor es un gran desconocido para muchos de nosotros. Incluyendo, al parecer, al Ayuntamiento de Alicante, dado el escaso reconocimiento que ha dado nunca a su persona.

De hecho, existe muy poca información documentada sobre el origen del Himno de Alicante. Hasta donde hemos podido investigar, se sabe que se compuso en 1902 y que el compositor es el Maestro Juan Latorre Baeza, compositor y director de orquesta nacido en Alicante en 1868, y la letra es obra de José María Milego y Francisco Martínez Yagües. Pero prácticamente ahí acaba toda referencia bibliográfica hacia el Himno oficial de la ciudad. A fecha de hoy, nos ha sido imposible identificar cúando y dónde se estrenó y por parte de quien fue encargado.

Ni el Maestro Latorre ni Milego n Martínez Yagües han sido nunca nombrados Hijos Predilectos de la ciudad ni título honorífico de reconocimiento público, ni han recibido homenaje ciudadano alguno. Sus nombres viven hoy en el anonimato y su himno, nuestro himno, queda empequeñecido por el dinamismo y excelente difusión que la Gestora hace del himno de Les Fogueres de Sant Joan, otra pieza que vive en el corazón de la ciudad y que goza de una mayor difusión y popularidad – pese a no ser el himno oficial – por el incansable trabajo de esta institución y la desidia consistorial.

El Himno de Alicante es una composición sinfónica para coro mixto y solista (tenor) con acompañamiento de orquesta de viento y cuerda. La letra está compuesta en alacantí, un dialecto derivado del valenciano que no cuenta con una gramática oficialmente reconocida pero cuyo uso estaba popularmente extendido en la ciudad, puesto que era comúnmente entendido y hablado por el pueblo alicantino. En la letra del himno se hace referencia a los símbolos de Alicante: su castillo, sus palmeras, el mar, el puerto, sin olvidar una referencia al Marques de Molins y al título que éste creó en honor a la ciudad, «la millor terra del mon«.

Aunque es de sobra conocido, hemos querido reproducir íntegramente* la letra del himno, que recomendamos leer al tiempo que se escucha la pieza original:

HIMNO OFICIAL DE LA CIUDAD DE ALICANTE

(Para Coro)

Som fills del poble
que té les chiques
com es palmeres
de chunt al mar.
(bis)
Son molt airoses
molt reboniques
i fan, cuant volen,
riure y plorar.

Que es la millor terra del món,
ya xi el poeta hu va dir
que en el paseich del Malecón
no haurá qui puga competir.

Y desde el macho del Castell
mires i dius: ¡qué encant!,
No es este el poble vell,
que es atre Alacant.
¡Viva Alacant!!Viva Alacant!
¡Viva Alacant!!Viva Alacant!

(Sólo para tenor)

De la mar, a la Orella,
rumorosa y esplendent
esta la terra adorá,
que canta, que canta el meu asent.

Fresques brises marineres
que aplaquen l´ardor del sol
fan simbrechar les palmeres
que al sel prenen el vol.

Sempre del cor, del cor constant,
será la Patria l´idolo amorós
Y el aire del meu cant
repetirá dichos
el grit ¡Viva Alacant!
¡Viva Alacant!

(Repetir coro)

Música del Maestro Juan Latorre. Letra de José Mariano Milego

A continuación, tenemos el placer de presentaros un documento inédito: la partitura del himno revisada y corregida a mano con las anotaciones del propio Maestro Latorre. Queremos agradecer su inestimable colaboración a la familia a través de José Manuel Navarro por la información aportada para poder hacer desde estas páginas nuestro insignificante pero sentido, justo y merecido pequeño homenaje al Maestro Latorre que, sin duda, nuestra ciudad le debe.

Himno a Alicante, partitura 1 de 3

Himno a Alicante, partitura 2 de 3

Himno a Alicante, partitura 3 de 3

Bibliografía: Diccionario de la lírica en Alicante. Casi dos siglos de Zarzuela y Ópera – José Manuel Navarro Sales.

(*) No queremos terminar este post sin transmitir nuestro malestar por la reiterativa y molesta costumbre de interpretar nuestro himno ignorando la estrofa interpretada por el tenor. Entendemos que, por respeto a la partitura original y a la ciudad que representa, el Himno d’Alacant debería ser siempre interpretado en su rigurosa integridad. Obviamente, no todas las bandas corales disponen de un tenor en su elenco, pero de sobra es conocida la calidad interpretativa de los componentes de las corales de nuestra tierra, entre cuyos componentes siempre es fácil reconocer una voz capaz de interpretar esta estrofa con maestría. Exhortamos a los maestros directores que no dejen de lado este trozo sublime de nuestra cultura.

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Tradiciones navideñas de Alicante

Como en cualquier otra parte del mundo, Alicante y su provincia tiene sus propias costumbres relacionadas con la Navidad. Algunas de éstas son archiconocidas a nivel internacional mientras otras son tan solo conocidas en algunos pueblos o barrios, pero todas ellas forman por igual una parte importante de nuestra idiosincrasia y razón de ser.

reyes magos

Repasemos algunas de ellas:

El Auto de Reyes Magos de La Cañada

Considerada como Fiesta de Interés Turístico Provincial de la Comunidad Valenciana, el Auto Sacramental de los Reyes Magos de La Cañada se considera la representación teatral más antigua de España. Se viene celebrando ininterrumpidamente desde el año 1886, aunque algunos escritos dan fe de que su origen podría remontarse a 1785.

Se realiza durante los días 6 y 7 de enero  y en ella participan apasionadamente más de 200 vecinos de todo el pueblo que ensayan y practican durante meses para ser acompañados durante esas dos jornadas por centenares de foráneos que acuden de otras poblaciones a vivir en persona este espectáculo. En 2014 celebrará su 250 aniversario, una buena excusa para no perdérselo este año.

Els Enfarinats de Ibi

La fiesta dels Enfarinats o de la «Justícia Nova», se celebra cada 28 de diciembre (festividad de los Santos Inocentes) en Ibi. No se sabe a ciencia cierta cuál es el origen de esta divertida y rocambolesca fiesta popular. Aunque a fines de los 50 dejara de celebrarse, en 1981 los vecinos recuperaron esta costumbre tan arraigada en el pueblo.

Durante todo el día 28, dos bandos estrafalariamente vestidos compiten  con huevos, harina, tomate u otros ingredientes igualmente mortíferos para disputarse ferozmente el poder del pueblo, reteniendo a su paso a cualquiera que se cruce en su camino y obligándole a pagar un peaje. El alcalde, que viste con un atuendo peculiar rematado por su vara de mando, toma posesión de la casa consistorial durante todo el día aunque el bando opositor no se lo pondrá nada fácil.

Un consejo: los que tengáis pensado acercaros a vivirlo en directo, dejar para mejor ocasión vuestros mejores vestidos…

El Aguinaldo y el estreno.

Y precisamente hablando de vestidos y ropajes pasamos a otra de esas ancestrales costumbres cuyo origen se remonta a la época en la que nuestros antepasados, en su mayoría de familias que vivían de la artesanía y el campo, pasaban por algunas estrecheces y no demasiados alardes de lujos y caprichos. En aquellos tiempos, pocos eran los que podían permitirse estrenar ropa más de una o dos veces al año. Una de ellas, coincidía con el Día de Navidad.

Por ese motivo, en la mañana del día 25, los niños recorrían el vecindario luciendo sus ropas de estreno visitando a sus familiares y allegados para pedirles el aguinaldo diciéndoles aquello de: «qu’ha dit ma mare que me mires i m’estrenes«. Éstos les recompensaban con caramelos, chocolatinas, incluso con algunos alimentos y, en los mas desahogados, con algunos céntimos que eran muy bien recibidos por los pequeños para gastar en «los caballitos«.

«Los caballitos»

Así es como se conoce popularmente a la Feria de Navidad de Alicante. Desde hace varias décadas, en las afueras de la ciudad se instalan cada año numerosas atracciones de feria que hacen las delicias de mayores y pequeños. El nombre de «los caballitos» viene de los años en los que una de esas atracciones era un puesto en el que poder montar durante unos minutos en un poni.

La noria, la tómbola, los coches de choque o los autos locos se unen en una pequeña ciudad de fantasía elaborada a base de luces de neón, música a todo volumen, brillantes manzanas de caramelo, sirenas y nubes de algodón de azúcar. Desde principios de Diciembre hasta pasado el día de Reyes, la Feria de Navidad se convierte en un revoltijo de jolgorio y diversión donde los mas peques sacan  a pasear por primera vez sus juguetes recién estrenados durante la mañana de Navidad o de Reyes para dejar paso a los más maduritos cuando cae la noche y las atracciones mas audaces se convierten en protagonistas.

No tienen, en realidad, nada que ver con los espectaculares parques temáticos tan de moda hoy en día pero, pese a ello, conservan ese encanto mágico tan especial de aquellas cosas que son tan nuestras.

En la mesa por Navidad

Ya hemos hablado en otros posts de alguno de los platos tradicionales de la cena de Nochebuena y comida de Navidad alicantina. La borreta, el cocido de pelotas de la Vega Baja, el gazpacho de montaña o las mantecadas o tonyetes de Crevillent son algunos de ellos.

Sin embargo, el verdadero protagonista de la mesa navideña en Alicante – y en medio mundo – es el turrón, un dulce cuyo origen se remonta a la época de ocupación musulmana de la provincia. Elaborado a base de almendra, miel y clara de huevo, en su momento supuso una eficaz fuente de alimento para las tropas que pasaban largas temporadas emboscadas en las frías y húmedas montañas del interior alicantino durante las escaramuzas contra las tropas cristianas. Con estos ingredientes, es lógico que su origen se ubique en Jijona, tierra famosa por su excelente producción de almendra.

El Tirisiti

El Betlem de Tirisiti, es una representación navideña tradicional de Alcoy que se interpreta desde 1885. En ella participa un variopinto grupo de personajes que, a medio camino entre el castellano y el valenciano, interpretan temas de actualidad mezclados con elementos de la cultura popular (como el torero Clásico) y las temáticas propias de estas fechas como el nacimiento de Jesús, la llegada de los Reyes Magos o los Moros y Cristianos, tan característicos del lugar. Durante años, esta representación, se realizó en un barracón especialmente habilitado, aunque actualmente ha pasado al Teatro Principal.

Quien representa al principal personaje, habla con una lengüeta en la boca, por lo que cuando aparece llamando a Tereseta, lo que se oye es Tirisiti, dando nombre al personaje principal y a la representación.

Las uvas de Nochevieja

Si hay una costumbre que es común a todos los hogares durante las fechas navideñas es la de consumir las 12 uvas de la suerte durante las tantas campanadas con las que despedimos el año en Nochevieja.

Lo que no todos saben es que ésta es una costumbre que tambien surgió en nuestra provincia. Monforte del Cid destaca por la producción de una extraordinaria uva de mesa, en su variedad local Monastrell. Fue allí en esta población donde se originó esta curiosa tradición, durante un año en la que la producción fue muy superior a la demanda, y que posteriormente ha sido exportada a toda la geografía nacional e incluso a otros países.

Alicante, cuna de los juguetes

Pero para cualquier niño, el verdadero foco de ilusión de estas fiestas son los juguetes que el día 25 de Diciembre o el 6 de Enero encontrará a los pies del árbol de Navidad o frente al belén. Los Reyes Magos y Papá Noel están tranquilos, porque saben que hay un lugar en el mundo donde pueden proveerse sin ningún problema de todos los juguetes que los niños les pidan.

Ese lugar es la provincia de Alicante. Las muñecas de Onil y Biar, los peluches de Castalla o los juguetes de todo tipo que se confeccionan en Ibi, la cuna del juguete, llenan cada año los sacos con los que después se satisfarán los sueños de tantos hogares.

Como no podía ser de otro modo, es en esta tierra donde se realizan las mas espectaculares cabalgatas de Reyes Magos entre las que destaca la de Alcoy, que es posiblemente la más conocida y antigua de toda España.

En muchos pueblos, los ayudantes de los Reyes (los "negres") trepan a las casas a repartir regalos tras la cabalgata

En muchos pueblos, los ayudantes de los Reyes (los «negres») trepan a las casas a repartir regalos tras la cabalgata

 

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Luis Francisco Esplá

Como no podía ser de otro modo, Luis Francisco Esplá nació en Alicante en plenas Hogueras 19-06-1958) en una familia de marcada afición taurina – su padre había sido novillero y ganadero -. Con estos antecedentes, estaba escrito que aquel chaval tranquilo estaba llamado a ser un gran amante de la Fiesta.

Matador sobrio y hombre relajado, concienzudo estudioso de la historia de la tauromaquia, banderillero audaz, hombre muy de su tierra, herculano de pro, Luis Francisco despertó simpatías en todas las plazas en la que se vistió de luces y en todos los (pocos) actos públicos a los  que acude. Capaz de llenar tanto las mejores plazas del mundo como auditorios en rincones tan poco taurinos como Nueva York, Esplá era y es una persona noble como el toro y sencilla como solo los genios saben ser. Un tipo querido y que se deja querer.

luis francisco espláTomó la alternativa en Zaragoza un mes antes de su mayoría de edad, un 23 de mayo de 1976, apadrinado por Paco Camino, bajo el testigo de Pedro Moya, «El Niño de la Capea». Casi un año después, el 19 de mayo de 1977, confirmó la alternativa durante la Feria de San Isidro de Madrid, con el gran Curro Romero como padrino y Paco Alcalde de testigo.

Fue precisamente ante el exigente público de Las Ventas donde Esplá tuvo su tarde de mayor gloria. El 1 de junio de 1982, con toros de Victorino Martín y con Francisco Ruiz Miguel y José Luis Palomar como compañeros de cartel, las puertas grandes se abrieron para sacarle a hombros como gran triunfador de la tarde tras cortar dos orejas a su segundo toro.  Aquel año, además recibió el trofeo “Andanada” como mejor par de banderillas de toda la feria.

De hecho, a lo largo de su carrera Esplá fue un matador notable pero sobre todo era en la suerte de las banderillas donde obtuvo sus mayores éxitos. Banderillero innato, curtido y avezado como buen erudito de los fundamentos de la Tauromaquia, cuando se cuadraba ante el toro el público de la plaza contenía la respiración y fijaba la vista, sabedores que estaban ante un espectáculo sensacional. Porque cada banderilla de Luis Francisco Esplá era en sí una pequeña obra de arte, una genialidad soberbia, una línea más en las páginas amarillentas del toreo bien entendido, como mandan los cánones.

Sus hermanos Juan Antonio y Alejandro Esplá, sin llegar a las alturas de Luis Francisco, también fueron reconocidos matadores de toros. Vaya desde aquí nuestro homenaje a un hombre que sabe y ha sabido llevar el nombre de Alicante por todo el mundo con orgullo.

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La Borreta de la Yaya Rafaela

La borreta proviene de la zona de la montaña alicantina, más concretamente de las comarcas montañesas de El Comtat y L’Alcoiá. Es uno de los platos navideños más tradicionales de Alicante, como el turrón de Xixona o el cocido de pava borracha de la Vega Baja.

En el caso de mi familia, su origen nos llega desde Xixona desde donde llegó en torno a 1893 hasta San Vicente del Raspeig de la mano de los bisabuelos  Pepe y Rafaela, durante su visita al bisabuelo Vicente “Sento Foya”  y a la bisabuela María  La Miquelota para pedir la mano de la abuela Tonica para su hijo Ángel, de cuya unión nació en 1919 Rafaela Mira Carratalá, la yaya Rafaela.

Yaya

Rafaela Mira Carratalá

La yaya Rafaela, convencida heredera de las tradiciones culinarias de las generaciones anteriores, siguió la costumbre familiar de servir como plato principal, durante la cena de celebración del nacimiento del Niño Dios,  la “borreta”, añadiendole como ingrediente principal una gran dosis de amor y cariño,  su toque personal.

El resultado invariablemente es una gran cena de Nochebuena, de esas que nos hacen cantar a todos villancicos hasta altas horas de la madrugada, para deleite de nuestros vecinos.

Ahora, a sus 94 años, la yaya Rafaela ha delegado esta labor en sus hijas aunque, por supuesto, sigue supervisando la cocina con mano firme para que no falte ninguno de los ingredientes, con la esperanza de que esta tradición será algún día continuada por sus nietos y bisnietos. Nos vais a permitir que, como homenaje a ella, estrenemos esta sección culinaria con esta receta tan propia de nuestra tierra y tan arraigada en mi familia.

Precedentes

Como sucede con todos los platos tradicionales, el origen de la borreta viene de la explotación de los ingredientes propios de la zona. Como podréis observar, la borreta es un plato humilde en sus ingredientes y confección pero sabiamente combinado resulta una receta muy útil para combatir los fríos y húmedos inviernos de la comarca.

Queremos aclarar que esta es una receta familiar, lo que no significa necesariamente que sea la original ni la única. La receta original alcoyana difiere de ésta porque sustituye los ajos tiernos por una cabeza de ajos. Algunas recetas de Alcoy y Albaida le añaden al cocido un huevo por persona. Por último, en la comarca de l’Horta Nord (Moraira, Javea) hacen una variante en la que sustituyen el bacalao por la melva local que tambien resulta deliciosa.

Ingredientes

  • Ajos tiernos (2 manojos)
  • Espinacas (2 manojos)
  • Cebolla tierna (1 manojo)
  • Ñora seca (1 por persona)
  • Bacalao seco desalado (3 pedacitos por persona)
  • Patatas pequeñas de río ó Jijona (3 por persona)
  • Aceite de oliva (1/2 vaso de los de vino).
  • Sal (la justa, que el bacalao ya aporta lo suyo).
Elaboración

Poner al fuego una olla en la que habremos llenado una cuarta parte de agua. Le añadimos las espinacas, la cebolla tierna y las patatas y lo dejamos hervir durante 10 minutos.

Mientras hierve, se sofríen las ñoras enteras, los ajos tiernos y el bacalao hasta que queden bien doraditos y lo incorporamos a la olla tan pronto como ésta rompa a hervir. Subimos el fuego durante 10 minutos aprox., para que el aceite se incorpore adecuadamente al resto de los ingredientes.

Posteriormente bajamos a fuego lento y lo dejamos hirviendo  durante unos 10 min. más o hasta que las patatas estén cocidas, aprovechando para comprobar el punto de sal y vigilando el caldo, para evitar que nos quede excesivamente caldoso.

Lo servimos en plato hondo, acompañando cada ración con un trozo de bacalao, de patata y ñora, a gusto del comensal . Merece la pena elaborarlo y dejarlo reposar algunas horas antes de servir para que la borreta cuaje y se asiente.

Unos consejos prácticos
  • Recomendamos utilizar, siempre que os sea posible, las patatas de Monnegre, así  como los excelentes aceites que se elaboran en nuestra montaña.
  • No dudéis en hacer un poco  más de la cuenta; como todos los guisos de cuchara, al día siguiente siempre sabe mejor.
  • La borreta resulta un plato muy eficaz para «desengrasar» entre tantas comilonas navideñas. En nuestra familia solemos tomarlo como primer plato antes de pasar al plato fuerte. Con buena razón dice el refrán tradicional alicantino:

«La borreta hace buena siesta»

¡Bon profit!

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Borreta Alicantina

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El Palmeral de Alicante y La Millor Terra del Mon

Saliendo de Alicante hacia el Sur, siguiendo la costa de nuestro Mediterráneo y casi formando parte del querido barrio de San Gabriel, antes “Los Doce Puentes”,  se encuentra un lugar paradisíaco y muy querido de todos los alicantinos: “El Palmeral de Alicante”, menos conocido como la “Granja del Carmen”

Se atribuye a los fenicios, (1400 a. de C.) la introducción de la palmera datilera en la península ibérica. Se estima que el cultivo y desarrollo de nuestro palmeral se realizó por los árabes a partir del siglo VIII, por el tipo de plantación adoptado, distinto del resto de los palmerales posteriores.

palmeral

Palmeral de Alicante. Entrada principal. Marcado en rojo, la casa del Marques de Molins, hoy desaparecida.

Este “oasis”, antaño fue mucho más grande que en la actualidad, ya que se extendía desde el Barranco de las Ovejas hasta bien entrado en los terrenos que hoy ocupa la factoría de ENDASA y desde la orilla del mar hasta algo más de 200 m. de fondo. Habiendo sido retranqueado en varias ocasiones por la instalación de las vías del tren y ensanchamiento de la carretera, el último en 1981, con motivo  de la creación del “Parque Público” provocando  una reducción  importante en el número de palmeras y el  derribo de la casa donde el Marques de Molins compuso los famosos versos.

De hecho, al construirse el barrio de San Gabriel con motivo de la instalación de la factoría de S.A, Cross en 1906, gran parte del barrio estaba rodeado de palmeras.

El nuestro fue un palmeral muy productivo, por dar unos dátiles muy tempranos y, sobre todo, por la producción de “palma blanca”, ambos productos de calidad y rentabilidad reconocida en su época. Desgraciadamente, de las más de 7.000 palmeras censadas en 1932, actualmente la población ha sido diezmada hasta algo menos de 2.000 ejemplares.

limite palmeral

Imagen del Palmeral previa al retranqueo de 1981. En rojo, límite del retranqueo actual.

Como curiosidad histórica, cabe destacar que en este maravilloso lugar y en el lado contrario de la actual puerta principal del parque, en un  altozano que hay detrás de la catarata, se encontraba la casa campestre de Mariano Roca de Togores, Marqués de Molins, dominando por encima de las palmeras, desde el castell al malecó, imagen esta que le sirviera de inspiración para crear su frase “ la millor terra del moncomo parte de una famosa carta en forma de letrilla escrita en el invierno de 1848 a su ilustre amigo el célebre escritor Bretón de los Herreros, toda vez que este canceló in extremis el viaje desde Madrid con el que pensaba acompañar a su amigo el marqués a pasar parte del invierno en nuestra “terreta”.

casa marques

Casa campestre desde la cual el Marques de Molins escribió su celebrada réplica a Bretón de los Herreros

En este enlace se puede consultar el texto íntegro de esta carta que dio pie al actual Himno de Alicante.

Sirvan estas letras, que reproducimos parcialmente,  como homenaje a tan ilustre personaje enamorado de nuestra tierra.

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La Voladura Del Castillo De Santa Bárbara

Tal día como el de hoy, 1 de marzo (o 29 de Febrero en el caso de años bisiestos), se cumple el aniversario de uno de los hitos más importantes de la ciudad de Alicante, un hecho del pasado que nos habla de gallardía y heroicidad pero también de la falta de escrúpulos que mueve a algunos gobernantes con tal de alcanzar el poder y la gloria. Una metáfora de tiempos pasados que bien podría tener su reflejo en los tiempos actuales de la que nos queda en la memoria una lección que no deberíamos olvidar nunca y una cicatriz en el rostro y el alma de nuestra ciudad.

Nos remontamos a comienzos del siglo  XVIII. Ha fallecido Carlos II y se desencadena la guerra de Sucesión (1706-1709) entre Felipe V (respaldado por Francia) y el Archiduque de Austria (con  apoyo de Inglaterra). Nuestra plaza y castillo, partidaria de Felipe V, estaba mandada por el mariscal francés Conde Mahoní.

El 15 de Junio de 1706, ancló en nuestras aguas la escuadra inglesa compuesta por 70 bajeles de guerra, 30 transportes y 9 pontones, para parlamentar con Mahoní y convencerlo para que entregara la plaza, sin resultado, por lo que a principios de agosto, Alicante fue tomada al asalto

“Dispararon nuestros baluartes y, al mismo tiempo, los bajeles hicieron fuego con  su artillería, con bombas y granadas reales. Duró el fuego de los ingleses desde el mar y tierra, ocho días y noches, disparándose 135 balas, y cuatro mil bombas y granadas. Todas las noches había asaltos aprovechando las brechas que en el Muro del Mar hacían las baterías de los Bajeles, acudiendo la población civil y algunos soldados veteranos, con gran valor a cerrar las brechas» (Maltés y López)

A las 08.00  horas del 8 de agosto, entraron los ingleses por una brecha de la Plaza del Mar. Ni la pericia del mando francés, ni el valor de las tropas, ni el patriotismo del vecindario, pudieron soportar la dureza de los asaltos de que fue objeto la ciudad. El Mariscal Mahoní antes de rendirse se retiró al castillo con las  tropas que quedaban.

Dueños de la situación, las tropas del Archiduque de Austria, sin nadie que controlase la barbarie de la soldadesca, se dedicaron al saqueo durante un  mes, sirviendo los muebles, las puertas y ventanas de las casas para hacer fuego; menos algunas casas en que habitaban los oficiales de los invasores y algunos del partido imperial, todas estaban maltratadas.

Vista de Alicante y Castillo de Santa Bárbara. Grabado s. XVIII

Vista de Alicante y Castillo de Santa Bárbara. Grabado s. XVIII

Los retirados a la fortaleza pasaron revista a sus tropas, contando con 2.000  hombres, aproximadamente, con un variado muestrario internacional compuesto por  franceses, italianos e irlandeses,  además de 700 españoles de la Ciudad y de la Hoya de Castalla, lo que conformaba un grupo heterogéneo muy poco propicio para la unidad de sentimientos y conductas que exigía el caso. Por este motivo, y teniendo en cuenta los pertrechos y víveres con que se contaba, se acordó aligerar la guarnición del castillo.

Tras un mes de resistir en el castillo, se acumulaban las múltiples dificultades creadas por los sitiadores: inteligencias secretas, facilidades a los desertores y otros muchos problemas gravísimos en aquellos momentos, para forzar su rendición. Mahoní, no tiene más remedio que rendirse mediante una honrosa capitulación.

Sus fuerzas salieron del castillo con todos los honores el 6 de septiembre de 1706, despidiéndose de Alicante sin dar por perdida definitivamente una plaza tan importante mientras murmuraban entre dientes un sentido ¡hasta luego!.

Las tropas del Archiduque, al mando del Conde de Peterboow durante algo más de dos años, se dedicaron a restaurar y mejorar las defensas del castillo y de la población.

Pasado este tiempo, el 28 de Noviembre de 1708, llegaron de nuevo a las puertas de Alicante las tropas francesas de Felipe V con el objetivo de recuperar la ciudad. El Gobernador de la plaza, estimando no poder defenderla con éxito, ofreció entregarla “si le hacían ciertas concesiones”. Aceptó el sitiador su proposición, y el día siete salieron de Alicante tres regimientos ingleses con todos los honores de guerra, mientras Sir Richard Siburch se replegaba al castillo con el resto de la guarnición, resuelto a no entregarse bajo ningún concepto.

El caballero Asfeld, que mandaba las tropas francesas de apoyo a Felipe V, no contento con la recuperación de la ciudad, quería lograr también la del castillo, pero aquello no era empresa fácil dada la orografía del terreno y la ubicación estratégica en la que fue edificado el castillo y, a pesar de su arrojo, se vio detenido por espacio de varios meses al pie de tan inexpugnable fortaleza.

Los ingleses no les andaban a la zaga en tesón y así, Alicante se vió convertida en teatro de una lucha verdaderamente heroica. El caballero Asfeld, comprendiendo lo difícil era la empresa de ganar el fuerte, decidió poner en práctica un medio insólito que terminaría bien con la entrega del castillo, o bien con el sacrificio de toda su guarnición: abrir una enorme mina bajo las murallas y torreones situados al mediodía del Santa Bárbara, cargarla de pólvora y volarla si sus defensores no se entregaban.

La mina consistía en un túnel de unos 20 metros de profundidad excavado bajo la fachada este del castillo. Se internaba en el monte Benacantil, dividiéndose luego en diversas galerías. Una vez finalizada la obra el 14 de febrero de 1709, se rellenó con 1.500 quintales de pólvora – unas 10 toneladas -, masa inaudita en los anales bélicos.

El día 28 de febrero, Asfeld hizo saber a los defensores ingleses del castillo que, si en el plazo de 24 horas no lo evacuaban, los haría perecer entre sus escombros. Los ingenieros de la resistencia practicaron una contramina como medida desesperada que esperaban sirviera para reducir notablemente los efectos de la explosión. Sir Richard Siburch, se negó a entregarse y respondió que podían poner fuego a la mina cuando quisieran.

Boca de la contramina arriba mencionada.

A las cinco de la mañana del día 29 de febrero de 1709, el ayudante de la plaza, don Miguel Morelló, aplicó la mecha a la boca de la mina dando pie a la voladura parcial del castillo. Con la explosión, todas las fortificaciones del Mediodía se desplomaron con estruendo ocasionando la muerte de Sir Richard, jefe de las fuerzas que guarnecían el fuerte, y de 150 de sus heroicos defensores “sepultando«, según un cronista de la época, «entre sus escombros gran número de casas que formaban un barrio” (se entiende que el de Santa Cruz o el Raval Roig). Sobre la fortificación, las crónicas oficiales hablan sobre el derribo del baluarte y el 2º cuerpo de la fortaleza.

Contra todo pronóstico, los británicos supervivientes siguieron resistiendo con máximo heroísmo entre los escombros de la fortaleza hasta el 20 de abril de 1709, cuando los diezmados restos de aquellas heroicas fuerzas, apenas unos 600 hombres, abandonaron las ruinas del Santa Barbara y salieron de Alicante entre honores de guerra. ¡Bien se lo habían ganado!

Víctor M. Guerra López y Víctor M. Guerra Carratalá

Bibliografía:  Reseña Histórica de la Ciudad de Alicante – 1863 Nicasio Camilo Jover. Crónica de Alicante 1876 – Rafael Viravens y Pastor. El Castillo de Santa Bárbara de Alicante – 1959 – Francisco Figueras Pacheco

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Akra Leuka

Akra Leuké, ó Akra Leuka (del griego Ἂκρα Λευκῆ, «Akra Leukḗ» o Λευκῆ Ἂκρα) es el nombre con el que se conoce el primer asentamiento del que se tiene noticia sobre lo que hoy en día es  Alicante. Data del año 231 a.C. y se trataba inicialmente de una base militar fundada por Amílcar Barca.

Akra Leukḗ significa «promontorio blanco». Se piensa que se utilizó este nombre para describir el monte Benacantil sobre el que estaba ubicado dicho asentamiento. La figura del Benacantil, la elevación montañosa más elevada desde el dianense Montgó y la Sierra Helada benidormí, debió servir como hito de referencia para la navegación de cabotaje que solían realizar los griegos, y probablemente éstos le debieron asignar este nombre por la tierra seca y arcillosa que constituye dicho monte. Curiosamente, cuando la ciudadela pasó a manos romanas, éstos le dieron el nombre de «Castrum Album», cuya traducción al castellano es idéntica.

Los orígenes de este primer asentamiento urbano estable de Alicante se remontan al s. III a.C y coinciden con la aparición de diversos poblados íberos en la provincia de Alicante, ampliamente documentados por multitud de restos arqueológicos de cerámicas, murales, utensilios y cimientos de construcciones, identificadas como construcciones comerciales y militares griegas. En concreto, la construcción de Akra Leuké pertenece a la misma época  que los Baños de la Reina de El Campello, aunque no existen pruebas fehacientes que unan ambos asentamientos bajo el poder de una misma población. Hay que tener en cuenta que la distancia que separa a ambos lugares – unos 15 kilómetros o 9 millas marítimas – era una distancia considerable para aquella época.

Tradicionalmente se han asimilado estos primeros asentamientos con los focenses, naturales de la polis griega de Focea, en Asia Menor. Se sabe que los focenses mantenían rutas comerciales con las poblaciones de la costa mediterránea peninsular como Sagunto. Amilcar Barca situó en el monte su principal acuartelamiento poco antes de la Segunda Guerra Púnica, al valorar las posibilidades que ofrecía como asentamiento militar su cima.

Posteriormente, hacia  el 201 a. C., los romanos capturan la ciudad íbera del cercano Tossal de Manises cuyo nombre había derivado hacia Leukante o Leukanto, y que fue adaptado al latín como Lucentum. Se sabe que por aquel entonces existía un puerto marítimo-fluvial en este emplazamiento junto a la desembocadura del Barranco de Orgegia, entre la Serra Grosa y el Cabo de las Huertas. Este barranco daría posteriormente lugar a la actual playa de la Albufereta. En esta ubicación idónea para el intercambio comercial y el cultivo por irrigación, se situó el primer solar urbano que daría lugar con el paso del tiempo a la ciudad de Alicante.

Monte Orgegia, junto a la actual playa de La Albufereta

Existe cierta polémica acerca de si Akra Leuka coincidía exactamente con la ubicación de Lucentum, dado que ésta presenta materiales arqueológicos cercanos  a la segunda mitad del s. III a. C. y pese a la cercanía, es posible que Akra Leuka no pasara de ser un mero asentamiento militar y no una ciudad en el sentido amplio de la palabra. Sin embargo, estudios recientes en el cercano Tossal de Manises nos hablan de que, al menos la parte baja de Akra Leuka, es de origen púnico, y que el asentamiento ibérico antiguo parece encontrarse en este mismo lugar.

Sea como fuera, es probado que los primeros asentamientos de Alicante tuvieron origen griego, rondan el s. III a. C., tuvieron un origen militar en el monte Benacantil y que posteriormente se expandieron hacia la ladera septentrional del monte dando lugar a una población con una fuerte actividad comercial que tuvo su esplendor durante la ocupación romana, donde se convirtió en un relativamente destacado proveedor de aceite, vino y salazones.

El Tossal de Manises, tal como estaba en 1931

Por último, cabe señalar que estos homónimos quedan convenientemente reflejados en el escudo de la ciudad de Alicante, en cuyo campo central aparece el monte Benacantil flanqueado por las iniciales, A, L, L y A, cuyos significados son: Akra Leuka, Lucentum y Al-Quant o Alicante.

Descripción: En campo de gules, sobre ondas de agua de azur y plata, un castillo de oro aclarado de sable, sobre una peña de su color; surmontado de un escudo de dama de oro, cargado con cuatro palos de gules; y acompañado de las letras A y L a la diestra, y L y A a la siniestra, todas de oro y puestas en palo. El montículo representa al Monte Benacantil donde se asentaba un alcázar árabe, hoy convertido en el Castillo de Santa Bárbara y que fue el origen de la ciudad musulmana.

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